呃。吃雞爪,你是說雞的腳?我沒聽錯吧?” 我猜這就是您在閱讀本文標題時的反應。 雖然雞爪肯定不是每個人都會接受的食物——尤其是在西方文化中—但它實際上是一些國家口中所謂的美食! 事實上,韓國雞爪是一種流行的“안주” an-joo(下酒菜之意)。它也屬於韓國街頭路邊攤裡常見的小吃,還有 tteokbokki(有嚼勁的年糕)、熱狗和 tui-gim ( 油炸物)等外國人的最愛。然而,雞爪——或者這裡所說的 dak-bal(닭발)——幾乎可以肯定與其他“怪異”菜餚如 gopchang(곱창)(牛豬腸)和순대(血腸)一致。就我個人而言, 只要煮得好,嚐起來就不錯!其實,我一開始也是對這些韓國的怪異美食挺害怕的啊……

雞爪是清真料理嗎?
因為我來自印尼,和許多其他印尼人一樣,我遵循清真阿拉飲食。 然而,我沒有那麼嚴格的逼迫自己,所以我只是盡可能的避免有含豬肉的任何菜餚,而不是只去清真料理餐廳裡吃飯(畢竟身在他鄉,經過認證的清真料理餐廳不是那麼的多)。 如果您遵循清真飲食,您可能想知道,雞爪是清真食品嗎? 好吧,您可以放心,這道菜不含豬肉,但您可能很難在韓國找到一家經過清真認證的雞爪餐廳…..真心覺得,這個食物真的是很異類啊~
雞爪在世界的分佈



從中國到千里達,這些國家的人民,有很多人喜歡雞爪這道菜。 通常,無骨雞爪在湯和燉菜這類料理中出現。 而,只有少數國家喜歡燒烤雞爪,例如韓國和菲律賓。
中國
雞爪實際上是中國從美國進口的主要商品之一。 繼 2015 年禽流感爆發後實施禁令後,去年才又再度恢復從美國進口雞爪。(參考註釋1)

雖然雞爪在美國市場上可能是一種罕見的商品,但中國對雞爪的需求高於肉類(是不是難以想像?)。 此外,由於中國征收更嚴格的進口關稅,中國的雞爪或稱“鳳爪”一直是中美兩國貿易分歧的核心問題(參考註釋2)
印尼
在印尼,雞爪通常是 soto(黃湯)、肉丸湯或 sop(含有大量蔬菜的雞湯)等湯料理。此外,還有一種特殊的雞爪湯,稱為 sup ceker,原產於我的家鄉地區 爪哇。

我個人其實非常喜歡這道菜,小時候我祖母也常常會為我做這道菜。 她告訴我,雞爪富含膠原蛋白和其他必需營養素。 事實上,它們被認為是治療關節疼痛的天然藥物,可預防絕經後婦女的骨骼損傷並降低血糖!對女性健康跟美容算是很好的一道菜 (養顏美容是所有女生關注重點)
韓式雞爪
韓國有許多不同種類的雞肉菜餚(尤其韓國人幾乎沒有不愛炸雞),從經典的炸雞和養身(補身)參雞湯到雞胗和雞腳。 從2005年到2018年,短短10幾年期間,人均雞肉消費量大大的增長了89% (參考備註3)

雞爪本身並不是每個人在家都會吃的主菜(應該是說雞爪不屬於主菜類)。 與炸雞這類的食物類似,韓國人喜歡喝酒時有下酒菜,所以雞爪就是下酒菜的菜單之一。 通常韓式雞爪都蠻辣的。 如果你喜歡吃辣,你應該知道雞爪是韓國最辣的料理之一。吃一口嘴裡就冒火~🔥

儘管如此,這道菜並不那麼受歡迎,即使在韓國人中不敢吃的人也是不少。 有些人稱它為“挑戰”,與bul-dak ramyeon(超辣泡面)沒什麼不同。然而,大多數人將其像手的形狀跟口感作為不喜歡它的原因,即使已經很仔細的處理過小骨頭了 。 但! 你知道韓國雞爪還有無骨雞爪嗎? 當我第一次搬到這裡時,我什至不知道無骨是可能的。 有一次買雞爪外賣,給他們工作的阿珠媽很驚訝的說:“老外也吃這個?” 哦,真沒想到!
那裡可以吃得到

有很多餐廳和帳篷馬車(稱為 pojangmacha:就是搭了個像帳篷的棚子,販售食物的路邊攤),在這裏你就可以買得到韓國雞爪。 更重要的是,他們以多種不同的方式烹飪:湯、炒和烤。 我不是什麼嘴挑的美食家,但在這裡吃過幾次雞爪,我認為烤無骨版本最好!

我其實也喜歡吃帶骨雞爪(小秘訣:整隻腳吃,小心的一邊咀嚼一邊把小骨頭吐出來!)但我認為無骨雞爪配得上“世界奇異美食”的稱號。 它們很有嚼勁,味道幾乎像雞皮!(廢話!它就是雞🐔啊) 就連口感也跟雞皮差不多。 配上合適的香料調配後,絕對是令人垂涎三尺的一道美食。

通常在餐廳,烤雞爪的價格落在 10,000 至 15,000 韓元之間。 此外,您還可以點一些美味的配菜,如蒸蛋和紫菜湯,當然還有酒。 烤雞肉串上菜前也稍微炸一下——太好吃啦!

不幸的是,我在惠化站最喜歡也最常去的的雞爪餐廳倒閉了(為什麼啊????) 我喜歡它的原因是香料下的恰到好處。 它雖然是辣的,但沒有讓人受不了,像是嘴巴要燒起來那樣辣!恰到好處的原因之二是,香料的份量剛剛好,不會蓋過其他味道。 此外,您可以根據自己的喜好去烤雞爪。 對我來說,我喜歡它們稍微有點燒焦; 越脆越好吃。
Citations
[1] (2020)“34 噸雞爪如何預示美中貿易的新時代”,時代美國有限責任公司,網址:https://time.com/5765119/us-china- trade-chicken-feet/ [訪問時間:19/11/2021]
[2] Richburg, KB (2011) “美國,中國捲入了雞爪貿易爭端”,華盛頓郵報,網址https://www.washingtonpost.com/world/asia_pacific/us-china-embroiled-in-trade-spat-over-chicken-feet/2011/12/13/gIQASphjxO_story.html [Accessed: 19/11/2021]
[3] (2019) “韓國的家禽產業趨勢和消費者分析:韓國本土雞肉和加工雞肉,農業綜合企業和信息管理。 韓國食品和農業信息科學學會。