Food & Drink

大挑战:韩式鸡爪

呃。吃鸡爪,你是说鸡的脚?我没听错吧?” 我猜这就是您在阅读本文标题时的反应。 虽然鸡爪肯定不是每个人都会接受的食物——尤其是在西方文化中—但它实际上是一些国家口中所谓的美食! 事实上,韩国鸡爪是一种流行的“안주” an-joo(下酒菜之意)。它也属于韩国街头路边摊裡常见的小吃,还有 tteokbokki(有嚼劲的年糕)、热狗和 tui-gim ( 油炸物)等外国人的最爱。然而,鸡爪——或者这裡所说的 dak-bal(닭발)——几乎可以肯定与其他“怪异”菜餚如 gopchang(곱창)(牛猪肠)和순대(血肠)一致。就我个人而言, 只要煮得好,嚐起来就不错!其实,我一开始也是对这些韩国的怪异美食挺害怕的啊……

鸡爪是清真料理吗?

因为我来自印尼,和许多其他印尼人一样,我遵循清真阿拉饮食。 然而,我没有那麽严格的逼迫自己,所以我只是尽可能的避免有含猪肉的任何菜餚,而不是只去清真料理餐厅裡吃饭(毕竟身在他乡,经过认证的清真料理餐厅不是那麽的多)。 如果您遵循清真饮食,您可能想知道,鸡爪是清真食品吗? 好吧,您可以放心,这道菜不含猪肉,但您可能很难在韩国找到一家经过清真认证的鸡爪餐厅…..對很多人來說,这个食物真的是很异类啊~

鸡爪在世界的分佈

从中国到千里达,这些国家的人民,有很多人喜欢鸡爪这道菜。 通常,无骨鸡爪在汤和炖菜这类料理中出现。 而,只有少数国家喜欢烧烤鸡爪,例如韩国和菲律宾。

中国

鸡爪实际上是中国从美国进口的主要商品之一。 继 2015 年禽流感爆发后实施禁令后,去年才又再度恢復从美国进口鸡爪。(参考註释1)

Chinese ‘phoenix talons’ (chicken feet), typically eaten with dim sum

虽然鸡爪在美国市场上可能是一种罕见的商品,但中国对鸡爪的需求高于肉类(是不是难以想像?)。 此外,由于中国征收更严格的进口关税,中国的鸡爪或称“凤爪”一直是中美两国贸易分歧的核心问题(参考註释2)

印尼

在印尼,鸡爪通常是 soto(黄汤)、肉丸汤或 sop(含有大量蔬菜的鸡汤)等汤料理。此外,还有一种特殊的鸡爪汤,称为 sup ceker,原产于我的家乡地区 爪哇。

Soto Ceker, Javanese delicacy (source: IDN Times)

我个人其实非常喜欢这道菜,小时候我祖母也常常会为我做这道菜。 她告诉我,鸡爪富含胶原蛋白和其他必需营养素。 事实上,它们被认为是治疗关节疼痛的天然药物,可预防绝经后妇女的骨骼损伤并降低血糖!对女性健康跟美容算是很好的一道菜。养颜美容哪个女生不爱呢!

韩式鸡爪

韩国有许多不同种类的鸡肉菜餚(尤其韩国人几乎没有不爱炸鸡),从经典的炸鸡和养身(补身)参鸡汤到鸡胗和鸡脚。 从2005年到2018年,短短10几年期间,人均鸡肉消费量大大的增长了89% (参考备註3)

鸡爪本身并不是每个人在家都会吃的主菜(应该是说鸡爪不属于主菜类)。 与炸鸡这类的食物类似,韩国人喜欢喝酒时有下酒菜,所以鸡爪就是下酒菜的菜单之一。 通常韩式鸡爪都蛮辣的。 如果你喜欢吃辣,你应该知道鸡爪是韩国最辣的料理之一。吃一口嘴裡就冒火~🔥

儘管如此,这道菜并不那么受欢迎,即使在韩国人中不敢吃的人也是不少。 有些人称它为“挑战”,与bul-dak ramyeon(超辣泡面)没什么不同。然而,大多数人将其像手的形状跟口感作为不喜欢它的原因,即使已经很仔细的处理过小骨头了 。 但! 你知道韩国鸡爪还有无骨鸡爪吗? 当我第一次搬到这裡时,我什至不知道无骨是可能的。 有一次买鸡爪外卖,给他们工作的阿珠妈很惊讶的说:“老外也吃这个?” 哦,真没想到!

那裡可以吃得到

有很多餐厅和帐篷马车(称为 pojangmacha:就是搭了个像帐篷的棚子,贩售食物的路边摊),在这裏你就可以买得到韩国鸡爪。 更重要的是,他们以多种不同的方式烹饪:汤、炒和烤。 我不是什么嘴挑的美食家,但在这裡吃过几次鸡爪,我认为烤无骨版本最好!!

我其实也喜欢吃带骨鸡爪(小秘诀:整隻脚吃,小心的一边咀嚼一边把小骨头吐出来!)但我认为无骨鸡爪配得上“世界奇异美食”的称号。 它们很有嚼劲,味道几乎像鸡皮!(废话!它就是鸡🐔啊) 就连口感也跟鸡皮差不多。 配上合适的香料调配后,绝对是令人垂涎三尺的一道美食。

Korean style spicy chicken feet, ‘maeun dakbal’

通常在餐厅,烤鸡爪的价格落在 10,000 至 15,000 韩元之间。 此外,您还可以点一些美味的配菜,如蒸蛋和紫菜汤,当然还有酒。 烤鸡肉串上菜前也稍微炸一下——太好吃啦!

不幸的是,我在惠化站最喜欢也最常去的的鸡爪餐厅倒闭了(为什么啊????) 我喜欢它的原因是香料下的恰到好处。 它虽然是辣的,但没有让人受不了,像是嘴巴要烧起来那样辣!恰到好处的原因之二是,香料的份量刚刚好,不会盖过其他味道。 此外,您可以根据自己的喜好去烤鸡爪。 对我来说,我喜欢它们稍微有点烧焦; 越脆越好吃。

Citations

[1] (2020)“34 吨鸡爪如何预示美中贸易的新时代”,时代美国有限责任公司,网址:https://time.com/5765119/us-china- trade-chicken-feet/ [訪問時間:19/11/2021]

[2] Richburg, KB (2011) “美国,中国捲入了鸡爪贸易争端”,华盛顿邮报,网址https://www.washingtonpost.com/world/asia_pacific/us-china-embroiled-in-trade-spat-over-chicken-feet/2011/12/13/gIQASphjxO_story.html [Accessed: 19/11/2021]

[3] (2019) “韩国的家禽产业趋势和消费者分析:韩国本土鸡肉和加工鸡肉,农业综合企业和信息管理。 韩国食品和农业信息科学学会。